泰泰風˙泰國菜料理教學 廚藝教室...laura（蘿拉）

            你們喜歡時尚的泰國菜我知道

                   我很樂意分享

           啊..其實我很台..我也做古早味的鼠麴粿

            各式古早味的餐飲是我的生活型態

鼠麴草做成的粿叫做「鼠麴粿」

不過現在大部分的人都把它統稱為「草仔粿」

鼠麴草的根盤很淺，所以僅是靠著深夜晨露就可以生長茂盛

春天的鄉間田野幾乎符拾皆是

婆婆媽媽們隨手採摘 人人都嘛會做鼠麴粿

鼠麴草在我童年的生長過程裡有著很深的記憶

我的姑母獨力扶養遺孤 靠的就是販賣「鼠麴粿」過活

我姑母住在我家四合院中庭院邊的一間沒有廚房的小廂房

每天 我放學回家 途經庭院時

剛好是姑母在庭院正推著石磨磨米漿做鼠麴粿的時間

磨好的米漿需壓以重石取米粹

一旁還處理著傍晚才從田野採回來的鼠麴草

將鼠麴草水煮過再擰乾水份接著用石臼搗碎

再來是做米粹、以鼠麴草搓米糰、入蘿蔔乾炒的餡、蒸粿粿

全部的過程每天重複著印在我童年的每一個黃昏

推石磨 做發糕 蒸粿…這都是姑母給我的回憶

每年見到鼠麴草總不免憶起姑母

姑母很疼我..總是拉長嗓音喊..

蘭ㄟ啊~基列呼利架

對~我就是蘭ㄟ

  

１鼠麴草煮軟　２。將擰乾水分的鼠麴草搗碎

    　

１。用刨青木瓜的刨刀刨蘿蔔絲   ２。灑點鹽巴讓蘿蔔絲出水     ３。 曬蘿蔔乾 粗細規格剛好合                                                                             
      　

準備材料:   蘿蔔乾.里肌.紅蔥頭.香菇.蝦米    下鍋爆香拌炒　鹽。味精。醬油。胡椒調味
　                                                                                        

糯米粉和水製作粿粹                 拿幾塊下鍋 煮                    煮至透明就是粿粹 


     
糯米粉與粿粹加水一起搓                   加入砂糖                  加入鼠麴草碎 

     

淡綠色的糯米糰搓好了                                       

 

包入炒好餡料                         下鍋蒸熟