在一個才開幕10幾天的小夜市裡發現有5個攤商在賣泰式涼拌菜
泰式料理雖然並不是魚露和檸檬汁和一和就叫泰國菜
但的確也是很多泰菜都少不了這兩樣的調味汁
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泰國的涼拌菜可說是烹煮泰國菜的入門款
既簡單又好吃 人人喜歡 若是網路再流覽一下根本就不難
網路的美食分享不但造就很多主婦學會各式廚藝
更有微型創業者憑藉網路習得的廚藝而創業呢
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分享美食料理本來就是一種生活的樂趣
~根本不須要有什麼準則
至於物料的選擇及烹煮的工序也是各顯神通~好吃就好
不過基本的香氣及味道可不能相去太遠
否則不就愧對網路上鎖跟隨的格友了
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網路一個超紅的美食部落格每天都有數萬人點閱跟她學廚藝
我也慕名點閱 知道最近書商還幫她出書 且未演先轟動
無奈的很想大聲的說打拋肉怎能這樣炒這樣啊?!
料理的變化雖無窮 自由調味也可說是自己的創意料理
但如果是具教化功能的公開示範 豈能如此訛誤 ?
晶瑩剔透的 ~天然的顏色 吃起來很開心呢 插在花瓶擺放在廚房~時不時取用很方便
香蘭葉具有超迷人的香氣 加點水打出香味~也可以用煮的 只要水不要渣
這些備料很簡單~花生買現成的就可以 蝦米要炒過或微波一下 冬粉和豬肉末燙熟
話說打拋肉......
打拋肉是地道的泰風榜首菜
打拋或甲拋都是泰語的譯音（我不會打泰文）
是一種類九層塔的葉菜~通常只做香菜使用
打拋葉炒肉 炒海鮮炒什麼都可以 通通都叫做炒打拋~
就是醬油魚露炒一炒起鍋前加打拋葉而已啦
就像是台灣的三杯雞起鍋前灑上一把九層塔一樣
炒三杯雞時冰糖醬油是基本咖
多點冰糖或少點醬油都隨妳各自的喜惡
但不能沒有薑片或沒有九層塔
更不能加了檸檬汁或加入可口可樂說這是台灣著名的三杯雞
因為這樣會毀了三杯雞的純正血統
（如果是這樣要隨性加東加西的話 應該稱做創意料理）
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之前因為準備在年底要去一個大型機構開泰菜教學的課程
而去見習該機構的授課方式
當時相當相當無奈的也po了一文叫屈~如下圖
他出身西廚 一個非常年輕具乙級證照的西餐廳主廚
為了該機構排給他泰菜的課表 他上網學功夫
結果也是學到這種有檸檬汁的配方
那個主廚現在變成我的朋友 我不方便再多說
只是很疑惑檸檬汁的配方到底是源自那個電視節目或網路名廚 ?
曼谷市區的7-11店家的稠密度是台灣的數倍之多~
其暢銷的盒餐我特別買了個打拋雞肉飯來嚐嚐
香氣味道與街頭的打拋小炒無異 絕沒有檸檬的成份在
至於台灣的加了檸檬汁的打拋肉….唉 !
請還它一個純正血統的原味吧!
參考 打拋葉~打拋醬
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這是職業訓練機構西廚老師上網學藝 現買現賣的配方
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